・葉の色が濃く鮮やかで勢いのあるもの
　・芯が変色していないもの
　・1/2を買うときは葉がつまっているもの(新キャベツは柔らかそうなもの)

・トゲが鋭いもの
　・鮮やかな緑色のも
　・茎の部分がしまっているもの
　・曲がっていても大丈夫

・やわらかそうなもの
・重量感があるもの
・1/2を買うときは中心部分が盛り上がっていないもの

・鮮やかな緑色のもの
・葉がいきいきしているもの
・茎がしっかりしているもの

・ヘタの部分がしおれていないもの　
・丸くて重いもの
・おしりの部分が割れていないもの

・つやがあり滑らかなもの
　・切り口が細いもの
　・変色していないもの
　・先っちょの部分が尖ってないもの

・葉がいきいきしているもの
・ひげが少ないもの
・へこみの少ないもの
・表面が瑞々しいもの

・表面に張りとツヤがあるもの
・おしりがしまっているもの
・ヘタがきれいな色のもの

・皮が乾燥していてツヤのあるもの
・根が伸びていないもの
・重量感があるもの
・茎の部分が細いもの
・硬いもの

・表面がなめらかなもの
・芽が出ていないもの
・ふっくら丸いもの

皮につやがあって、湿り気のあるものが新鮮です。切り口がみずみずしい事も大切です。
ずんぐりと太くて短いものが良く、細くて長くなったものは良くありません。
先が黄色くてつぼまっているものが質の良い証拠です。

紫色が深く鮮やかで、艶がありピンと張ったものを選びます。ヘタの切り口の新鮮さもチェックしてください。
触ってみて柔らかいものは良くありません。また、持ったときに軽いのも良くありません。

まずはアスパラガスの根側の切り口を見てください。切り口が乾燥していたり、黄色や黒色っぽく変色しているものは古い証拠です。切り口がみずみずしいかチェックです。
次に穂先をチェックします。穂先がべとっとしたり、ぐにゃっとしている場合は新鮮ではありません。硬くしまったものを選びます。
アスパラガス全体がきれいな緑色で張りがあり、みずみずしいかどうかも確認してください。茎が太めの方が甘くておいしいことが多いです。

葉の色が濃い緑色のものを選びます。茎は白でみずみずしいのが基本です。まっすぐ伸びているかチェックしましょう。
かいわれが育っているスポンジなどがきれいなのも大切です。もちろん、水がきれいな事も重要ですね。

白い部分と緑色の部分がはっきりしていて、艶があり、みずみずしいものを選びます。
弾力があって、先が枯れていないかチェックしてください。
泥付きのものはより新鮮です。

葉の緑色が濃くて、みずみずしいものを選びます。
茎の切り口の新鮮さもチェックしてください。
葉に黒や白の斑点があるものは避けます。

全体の白色で艶がありみずみずしいものを選びます。ひげに透明感があるものが良いです。
袋の中に水が出てびちゃっとしているものは避けます。豆付きの場合は、豆が開いていないことを確認してください。

濃い緑色で、うぶ毛がびっしりと生えているものを選びます。黒ずんでいるものは新鮮ではありません。
切り口やへたの部分がみずみずしいかチェックしてください。
小さいものの方が柔らかく中の種も小さいですが、好みの問題だと思います。

葉がきれいな緑色でみずみずしいものを選びます。黄色くなった葉やしおれた感じの葉は古い証拠です。
若いものほど柔らかいく、あまり大きくなりすぎると硬くなります。